Trockenfleisch von Fleischtrocknerei Sialm AG
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Verkauf in SegnasPhoto: Sedrun Disentis Tourismus
Qualitätsproduktion dank günstigem Bergklima
1955 wurde die Fleischtrocknerei Sialm in Segnas gegründet. Seit jeher ist die Familie Sialm darauf bedacht, Trockenfleisch-Spezialitäten von höchster Qualität auf natürliche Art und Weise herzustellen.
Heute führt Anselm Sialm den traditionellen Familienbetrieb mit viel Leidenschaft und Sorgfalt in der zweiten Generation weiter.
Zur Herstellung von rein naturluftgetrockneten Fleischspezialitäten braucht man erstklassiges Qualitätsfleisch, viel Zeit und Leidenschaft. Die einwandfreien Fleischstücke werden korrekt zugeschnitten, mit Speisesalz und einer erlesenen Gewürzmischung eingerieben und in Behälter eingelegt. Nach dieser sogenannten Pökelung wird das Fleisch zunächst an der klaren Bergluft angetrocknet. Die Luftfeuchtigkeit wird hier - je nach Witterung - mit dem Öffnen oder Schliessen der Fenster reguliert. Während der Trocknungszeit wird das Fleisch bis sechs Mal jeweils 3 Tage gepresst. Dies bewirkt nicht nur die typische Form des Fleisches, sondern auch die Verteilung des Safts im Kern bis an die Randzonen. So wird eine regelmässige Trocknung des Fleisches gewährleistet. Jedes Fleischstück wird während 12 bis 50 Wochen, je nach Grösse stetig kontrolliert und bearbeitet – ein arbeitsaufwendiger Prozess
Verkauf: Laden in Segnas, ausserhalb der Öffnungszeiten auch mit Selbstbedienungs-Kühlschrank. Im Euro- Spar, Disentis (grosses Sortiment) Im Volg, Disentis (Kartoffelwurst, Andutgel und Rohspeck) Im Coop Disentis und Sedrun (Hirschsalsiz, Wildschweinwurst und Beinschinken-Tranchen)Im Primo, Curaglia (diverse Schalen und Rohspeck)
Zum geniessen: Wenn Sie in den Restaurants in Disentis eine "Marenda Grischuna" zu Deutsch, ein "Zvieriplättli" bestellen, ist immer auch Fleisch von der Fleischtrocknerei Sialm dabei.
Public transport
Mit dem Zug von Luzern über den Oberalppass oder von Zürich über Chur bis Segnas. Zu Fuss ca. 15 MinutenGetting there
Mit dem Auto von Luzern über den Oberalppass oder von Zürich über Chur bis Segnas.Der Oberalppass hat jeweils Wintersperre. Es besteht ein Autoverlad.
Parking
Parkmöglichkeiten im DorfCoordinates
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Trockenfleisch von Fleischtrocknerei Sialm AG
7186 Segnas
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